CO S HOUBAMI

Houby rostou snad všude, košíky se plní a nastává chvíle, kdy je třeba nalezené zpracovat. Každá houba se nehodí ke každému způsobu úpravy. Chuť některých hub můžete špatně zvolenými úpravami úplně zkazit. Například babky napadne jedovatý parazit nedohub, zmrazená pýchavka zhořkne.

Nejčastěji uchováváme houby sušením, dají se tak totiž zpracovat skoro všechny druhy. Některé by vám ale přeci jen po této úpravě nezachutnaly. K sušení se nehodí například choroš, muchomůrka růžovka, pýchavky nebo václavky. Zato si pochutnáte na bedlách, kotrčích, křemenáčích, ryzcích či žampionech a samozřejmě na hřibech.

Pozor ale na obyčejné babky, při sušení se na nich množí parazit nedohub. Babka se tak stane zdravotně závadnou.

U ostatních druhů se ale bát nemusíte. Houby nakrájejte na několikamilimetrové plátky a nechte usušit v dobře větrané místnosti. Kdo nemá sušičku na potraviny nebo suchou půdu, vystačí si s plechy na radiátoru. Na pečící papír rozložte houby tak, aby se nepřilepily. Díky papíru půjdou pak jednoduše sundat z plechu. Usušené houby skladujte opět v suchu.

Pokud si chcete pochutnat na „čerstvých“ houbách i v zimě, máte možnost je zamrazit. Lišky, hřiby i václavky tak vydrží roky. Stačí je alespoň pět minut tepelně zpracovat, povařit nebo dát do mikrovlnné trouby, pak jimi naplňte igelitové sáčky a dejte do mrazničky.

Díky zamrazení budete mít chutné houby vždy po ruce a připravovat z nich různé pochoutky. Míchat je můžete i mezi sebou podle chuti.

Ať už si chcete pochutnat na čerstvých nebo sušených houbách, hraje roli kromě jejich chuti i úprava, kterou zvolíte. Choroš potřebuje delší tepelné zpracování a výtečně chutná naložený v octě. Guláš se vám povede z klobouků václavek nebo z klouzku sličného. Tyto druhy by ale chuťově pohořely, kdybyste je zkusili usušit. Závojenkou podtrnkou nebo pýchavkou byste zase zkazili smaženici.

Zmíněná babka, neboli hřib žlutomasý, svou chutí lépe a bezpečně zapadne do polévek. Ty jinak snesou jak sušené, tak čerstvé kousky. Do bramboračky se hodí většina jedlých hub, nejlepší jsou však modráky - hřiby kováře, koloděje.