Topinambury aneb židovské artyčoky

Jedí se různě tvarované podzemní hlízy. Nadzemní část tvoří drsný, až tři metry vysoký stonek s listy a se žlutým květem podobným malé slunečnici, však je rostlina i řazena mezi slunečnicovité.

Pravlastí topinamburů je s největší pravděpodobností Mexiko, přesněji území  tamějšího indiánského kmene, od jehož názvu (Topinambus) mají odvozeno jméno. Do Evropy se dostaly přes románské země patrně v 17. století, kdy je zaznamenán jejich výskyt v Anglii. V současné době je jejich největším pěstitelem v Evropě Francie. U nás se pěstují bohužel převážně jako krmivo, ale v jiných zemích se často dostávají do kuchyně, hlavně  do stravy diabetiků.

Hlízy jsou mrazuvzdorné, a proto je možné nechat je v zemi přes zimu až do února nebo března, kdy je nedostatek vitamínů a pak  je teprve konzumovat. Sladké brambory se velmi rychle rozrůstají, a tak je vhodné rostliny vysázet někam do kouta zahrady. Jsou celkem nenáročné na půdu i na světlo.

Nejbohatší složkou topinamburů jsou sacharidy převážně ve formě inulinu, glukózy a fruktózy. Obsahují ale také celou řadu organických kyselin, především kyselinu citrónovou, mléčnou, jantarovou a jablečnou. Mimo to ještě vitamíny A, B1, B2, C a D a z minerálních prvků je v nich nejvíce draslíku a v poněkud menší míře ještě fosforu, hořčíku, vápníku, síry a železa.

Právě díky inulinu je konzumace topinambur velmi vhodná a dietology doporučovaná pro diabetiky. Tento sacharid totiž nemá ani ten nejmenší vliv na hladinu krevního cukru. Topinambury jsou dietní, a proto jsou velmi vhodné pro děti, rekonvalescenty, staré lidi a lidi bojující s nadváhou.

Pravidelná konzumace židovských brambor působí proti artritidě a v lidové medicíně se jim někdy říká „hlízy na revma“. Mimo jiné mírní žlučové koliky, zmírňují křeče hladkého svalstva a jsou vhodné při nevolnosti v těhotenství. Snižují také cholesterol v krvi, regulují krevní tlak, zlepšují činnost trávicí soustavy, chrání játra a ledviny, ale mají i antistresové či detoxikační účinky.

Rady do kuchyně

Před tím, než budeme sladké brambory připravovat v kuchyni, očistí se hlízy kartáčkem pod tekoucí vodou, pak se buď konzumují tak, jak jsou celé nebo se nastrouhají a smíchají s jinou zeleninou.

Také je možné z nich v elektrickém odšťavňovači připravit šťávu, kterou je však nutné kombinovat s mrkvovou šťávou v poměru 1 : 1 a pít po malých doušcích. Můžeme je také vařit, dusit, opékat, zapékat, smažit, kromě již zmíněného použití syrových do salátů. Při jejich přípravě je však dobré mít stále na paměti jejich nasládlou chuť s lehkou oříškovou příchutí.