Ostrý nůž
Když koupíme sadu nožů v dřevěném špalku, součástí sady by měl být i dlouhý kulatý brousek, zvaný ocílka. Ocílka je jemnější než obyčejné hranaté typy brousků a brousí s ní profesionálové. Spíše ale profesionálové broušení svých drahých nožů svěří opět profesionálům. Takže i nám by měla být při vyšší investici a koupi drahých nožů doporučena kvalitní a specializovaná brusírna, kde se o naše nože kvalitně postarají.
Kvalitní nože můžeme koupit v rozmezí zhruba od 200 do 400 korun, existují však i nože za tisíce korun. Mnoho kuchařů se pro nůž rozhoduje také podle tvaru a materiálu rukojeti – protože ne každý snese tvrdou plastovou nebo kovovou rukojeť. Mnohem sympatičtější je například dobře tvarovaná rukojeť ze dřeva. Nůž bude sice dražší, ale výborně sedne do ruky. Podle materiálu použitém na rukojeti také nože myjeme.
Kvalitní nože omýváme bezprostředně po práci a také je utíráme a leštíme. Chybou je nechávat na nich zbytky potravin stejně jako mapy od kapek vody. Nože s dřevěnou rukojetí nemácháme ve vodě a do myčky dáváme jen nože, které jsou do ní určeny. Opět to nebudou nože s dřevěnou rukojetí, ale obecně ani žádné nože z kvalitnější oceli, pro kterou není vhodná chemie používaná v myčce. Takže pokud si 
– tzv. hrubé nabroušení a vytvoření ostří a v druhém kroku pak již ostření břitu.
K broušení nožů se používá brousek, který by měl být sředně hrubý nebo jemný. Při broušení má být navlhčený. Při broušení byste měli dodržovat stále stejný úhel - zhruba 12° až 15° z každé strany. Většinou stačí zatáhnout brouskem tak 5x po každé straně.
Pak je čas přistoupit k ostření, k čemuž slouží ocílka. Tu mimochodem můžete používat i během jednoho vaření, kdy "urovnává" okem neviditelné částice hrany ostří. Při používání ocílky by se měl udržovat úhel cca 20°. Měli byste dbát na svoji bezpečnost, a proto používejte spíše delší ocílky.